Gastronomie
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Une des plus grandes attractions de l'Espagne est sans conteste sa cuisine, qui une de celle qui utilise les meilleurs produits. |
| On ne peut pas parler strictement de cuisine nationale, mais plutôt de cuisines régionales qui sont influencées par le temps et des différentes habitudes de la population locale. Profitez-en! |
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La cuisine du Nord
Le Nord est une région humide qui a une cuisine riche avec une grande variété de viandes et de poissons. Parmi les spécialités de Galice, on peut citer la pote (potage fait avec de l'os de jambon, des haricots), les caldeiradas (qui ressemble à de la bouillabaise), le poulpe. Le pays basque a plutôt une cuisine faite maison, avec des spécialités locales comme le marmitako (pomme de terre avec du poisson) et txangurro. Les Asturias ont une cuisine similaire, mais avec des touches locales qui méritent d’être mentionnées comme la fabada (ragoût de haricots et de porc), les fromages régionaux et le fameux cidre. La Cantabrie offre une grande diversité de cuisine, avec des ingrédients d’une excellente qualité, comme le bœuf, les anchois et les produits laitiers. La cuisine Méditerranéenne Depuis le Moyen Age, la Catalogne a une cuisine délicieuse et raffinée. C’est une cuisine qui, sur les côtes, utilise une large variété de poissons et dans les terres, a recours à des plats typiques comme l’escudella (un bouillon de viande avec des pâtes) et le rôti. Valence combine des plats typiquement méditerranéens (poisson, légumes verts et fruits) avec ceux des plateaux comme des potages et des ragoûts de viande. On cuisine aussi le riz, servi sec ou en paëlla. Les turrons et les churros sont les spécialités sucrées qui rappellent l’influence arabe. Murcia a aussi un type de cuisine inspiré de la mer et de la terre. La cuisine des Iles Baléares utilise surtout les légumes. Les poissons et le porc sobrasada sont aussi les principales spécialités. La cuisine du sud La cuisine Andalouse s’inspire du croisement de différentes cultures qui ensemble forment son patrimoine culinaire. En accord avec l’environnement local, on peut goûter une cuisine du potager, une cuisine d’hiver et le long des côtes, une cuisine méditerranéenne. De plus, On trouve aussi de délicieuses pâtisseries Arabe et une grande diversité de plats à base porc et de jambon. Les différents gazpacho (soupe froide andalouse de tomates, concombres, poivrons vert avec de l’huile d’olive, du vinaigre et de l’ail, généralement servie avec des croûtons), soupes, fritures (petits poissons grillés) et ragoûts sont justes quelques exemples de plats traditionnels. Les îles Canaries proposent une cuisine très traditionnelle avec le gofio (un pain rond local fait de la farine de céréales grillés), les légumes, les fruits tropicaux et le fameux mojos (sauce chaude épicée). La cuisine de la Maseta En Castille et Leon , la cuisine est basée sur les légumes : haricots, petits pois et lentilles. Le porc est ici très savoureux et la viande fait partie des spécialités régionales. Les côtes d’agneau, le chevreau et le cochonnet sont les plats les plus réputés qui se complètent avec la truite et le cabillaud. On trouve aussi une grande variété de fromages locaux fait avec du lait de vache, chèvre et brebis. Les pâtisseries comme les yemas et ojaldres font parties des plus raffinées de la cuisine arabe. En Extremadures, on rencontre un large choix de plats dérivés du porc et du jambon Ibérique : calderetas et cochifritos, escabeche froide (marinade), légumes (champignons, poireaux), ainsi qu’un grande variété de fromages. Castille la Mancha a des spécialités comme le safran, le miel de La Alcarria et le Manchego (fromage de brebis). C’est une cuisine populaire qui conserve dans son gazpacho et ses morteruelos la saveur aromatique de ses bois et qui se déguste avec le délicieux mazapán de Tolède Madrid apporte quelques particularités culinaires comme le cocido madrilène (pot-au-feu servi avec différentes sortes de viande et accompagné de petits pois, pommes de terre et autres légumes). | |
| La variété et la richesse de la cuisine ainsi que le goût des espagnols pour les bonnes tables, font qu’il est très facile de trouver, dans les grandes villes comme dans les petites villes, un lieu où bien manger. |
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Le classement des restaurants se fait selon un classement qui va de une à cinq fourchettes
Les horaires des restaurants sont généralement 1h et demi plus tard que dans les autres pays d’Europe. Par conséquent, l’étendue des horaires de chaque établissement permet à chacun de garder son horaire habituel. La carte des restaurants est souvent affichée à l’extérieur. Elle propose un menu du jour qui est souvent moins cher. Le service est inclus dans le prix. | |
| Le vin est un élément fondamental dans toutes les cuisines régionales l’Espagne, avec la France et l’Italie, en un des plus grands producteurs de vins de qualité. |
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La Rioja est la région qui a les vins les plus prestigieux d’Espagne. La géographie privilégiée par la présence du fleuve de l’Ebre, la présence d’une excellente variété de raisins et une grande tradition font de la région l’endroit idéal pour obtenir de grands vins.
Le rioja classique au sens velouteux supporte avec assurance la dure compétition avec les autres vins comme ceux de la Ribiera del Dueri ou les autres vins français. Le vin de Jerez est un vin andalou de prestige international, surtout dans les pays anglo-saxons. Il existe différentes variétés qui permettent de satisfaire tous les goûts. Le cidre Bien que le Pays Basque élabore aussi du cidre, spécialement à Guipúzcoa, Les Asturies sont depuis le Moyen Age la capital du cidre, tant par la façon traditionnelle de le boire, que par la production. La boisson est dorée, légèrement acide, peu alcoolisée et très rafraîchissante. Il s’est créé toute une culture joyeuse autour de la façon de boire le cidre : dans les bars à cidre en plein air, avec un groupe d’amis… Verser le cidre est tout un art, qui permet de rendre meilleur sa saveur. Le cava espagnol ou vin mousseux proche du Champagne a son principal centre de production dans la région catalane de Penedés et qui s’est ensuite étendu dans d’autres régions comme la Castille. La bière est beaucoup consommée en Espagne, surtout comme apéritif pour accompagner les célèbres tapas. La bière espagnole est blonde et agréable au palais, elle est servie habituellement très fraîche. Les liqueurs en Espagne méritent aussi d’être mentionnées. Le Brandy est produit principalement en Andalousie, alors que les eaux-de-vie se trouvent réparties dans toute l’Espagne avec diverses variétés (avec des herbes, du miel, de la cerise) de tous types. Les alcools anisés et les liqueurs de fruits sont aussi très appréciés. | |
| Il y a plein de sortes différentes de paella. Chaque région a sa propre façon de la cuisiner (spécialement dans le région de Valence où la paella est originaire). Ce plat peut prendre différents noms suivant la manière dont il est cuisiné. |
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La paella est un plat typique espagnol qui est traditionnellement cuisiné dans une « paellera » posé ensuite sur la table. Elle est habituellement faite avec du poisson mais peut être aussi préparée avec du poulet ou du lapin. Dans beaucoup de villages espagnols, surtout vers les côtes, ils préparent la paella dans une paellera gigantesque les jours de fête. | |
| Il existe une variété de tapas indénombrables. Les tapas donnent l’occasion de se retrouver avec des amis autours d’un verre et aussi de connaître l’esprit du pays. Manger des tapas permet de calmer la faim avant les dîners souvent tardifs et offrent une alternative agréable au dîner traditionnel. |
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Chaque espagnol a ses bars favoris pour manger des tapas. Il y retrouve ses amis ou collègues de bureau et vont ensuite de bar en bar.
Comment sont préparées les tapas ? Chaque plat peut devenir une tapa. Les tapas chaudes les plus courantes sont les moules cuisinées, les crevettes grillées à l’ail, les boulettes de viande ou la morue à la sauce tomate. Le choix de tapas froide est énorme : olive, anchois, fromage, fines tranche de jambon… On trouve aussi des salades et des canapés et bien évidemment la célèbre tortilla. | |
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