Gastronomía
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| No puede hablarse con rigor de una cocina nacional, sino de múltiples cocinas regionales influidas en cada caso por la climatología y las formas de vida autóctonas. ¡Disfútelas! |
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La Cocina de Norte
Es una región húmeda y lluviosa que tiene una rica gastronomía con variedad de carnes y pescados. Entre las particularidades de Galicia son dignos de mención el pote, las caldeiradas, el pulpo. El País Vasco desarrolla una cocina estacional basada en los fogones familiares, con platos propios como el marmitako (patatas con bonito) y el txangurro (almejas y centollo). Asturias proporciona también una cocina similiar a la vasca, con sus particularidades, platos como la fabada (guiso de alubias y productos del cerdo), el queso y la sidra. Cantabria nos ofrece mucha diversidad en una cocina de mar y de montaña, con productos de gran calidad en carne de vaca, la anchoa y los derivados lácteos. La cocina mediterránea Cataluña cuenta ya desde la Edad Media con una cocina rica y refinada, que abarca el llano, el mar y la montaña. Una cocina de la costa con variedad de pescados, mientras que en el interior hay que destacar la escudella y los asados. Valencia conjuga los platos típicamente mediterráneos como pescados, verduras y frutas con los del interior mesetario (potajes y guisos de carnes de caza) y tiene el arroz como producto estrella de forma seco, caldoso o en paella. Dulces, turrones y helados mantienen viva la influencia arábiga en su cocina. Murcia participas de ese caracter de cocina de mar y tierra influenciada por la fusión de culturas. La cocina de las Islas Balerares tiene en las verduras, sus pescados (caldereta) y en el cerdo (sobrasada) sus príncipales particularidades. La Cocina del Sur Andalucia disfruta del crisol de un conjunto de culturas que la habitaron y forjaron su patrimonio gastronómico. Coaligada con su entorno encontramos así una cocina de huerta y vega, una cocina de guisos invernales y pastoriles y una cocina mediterránea en el litoral. A todo ello debemos unir su amplia y exquisita repostería, legado de la cultura árabe, y la variada cocina relacionada con el cerdo, que tiene en la matanza su punto culminante ritual y colorista. Los gazpachos y sopas, las frituras y los guisos particularizan una cocina de gran acervo popular. Las Islas Canarias disfrutan de una cocina muy personal que tiene en el gofio (harina de cereales tostados), las legumbres, los cultivos tropicales y sus mojos (salsas de pimienta y cilantro) algunos de sus alicientes. La Cocina de la Meseta Castilla y León pone sus bases en las legumbres: alubias, garbanzos y lentejas. La matanza del cerdo, alimentado con bellota y castaña. Es también básica en los productos típicos regionales (botillo de León, morcilla burgalesa, cantimpalo segoviano), así como la caza. Lechazo, cabrito y cochinillo en sus asados exquisitos son hoy platos estrella, que se completan con sus truchas y bacalaos y la gran variedad de sus quesos de cabra, oveja o vacunos. La dulcería tiene en yemas y hojaldres, la expresión más refinada de la tradición árabe. En Extremadura destacan los productos y platos derivados del cerdo ibérico. Calderetas y cochifritos, escabeches fríos, verduras silvestres (setas, cardillos, puerros) y una gran variedad de quesos artesanos. Castilla – La Mancha tiene particularidades como el azafrán, la miel de La Alcarria y el queso manchego (de oveja). Una gastronomía popular que conserva en gazpachos y morteruelos el sabor pastoril y en asados (cordero, cabrito) el sabor aromático de sus montes, que se deleita con el exquisito mazapán de Toledo de origen árabe. Madrid aporta la peculiaridad de algunos platos como el cocido madrileño, el bacalao, los callos, las torrijas y los dulces. | |
| La variedad y riqueza de su gastronomia así como el gusto del español por la cultura del plato y el mantel, hacen que sea muy fácil encontrar, tanto en las grandes ciudades como en las pequeñas aldeas rurales, un sitio donde comer bien. |
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La clasificación de los restaurantes se hace en un baremo que va de uno a cinco tenedores.
Los horarios de las comidas suelen retrasarse una hora y media aproximadamente de la media europea, si bien la amplitud de los horarios de los establecimientos, permiten a cada cliente mantener su horario habitual. La mayoría de restaurantes suelen cerrar un día a la semana (domingo o lunes), si bien existen numerosos establecimientos de horario continuado que permiten comer a cualquier hora. La carta con los precios suele estar puesta a la entrada de los restaurantes, que disponen de un menú del día con precios habitualmente más reducidos. El servicio va incluido en el precio de los platos siendo habitual, aunque no obligatorio, destinar entre un cinco y diez por ciento del total a propina o gratificación por dicho servicio. | |
| El vino es un elemento fundamental en todas y cada una de las cocinas regionales de España. Los Romanos extendieron el arte de la viticultura que ha convertido a España en uno de los mayores productores de vino, a la vez que ha cobrado justa fama por su calidad sujeta hoy a estrictos controles y variedad (hasta 60 comarcas vinícolas diferentes). |
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La Rioja es la región que da nombre a los vinos tintos más prestigiosos de España. Una geografía privilegiada presidida por el río Ebro, la presencia de la excelente variedad de uva autóctona Tempranillo y una larga tradición hacen de la región un espacio ideal para la obtención de grandes vinos.
El clásico rioja de tacto aterciopelado soporta con firmeza la dura competencia de otros vinos que llegaron después, como los de la Ribera del Duero o los mostos de Cabernet y otros de pronunciación francesa. El vino de Jerez es un vino andaluz de gran prestigio internacional, sobre todo en los paises anglosajones, y que tiene distintas variedades (fino, manzanilla, amontillado, dulce y oloroso) capaces de satisfacer los diferentes gustos. La Sidra A pesar de que en el País Vasco también se elabora sidra, especialmente en Guipúzcoa, Asturias ha sido desde la Edad Media la capital de la sidra, tanto en la tradición de beberla como en su producción. La bebida es dorada, con un poco de aguja, ligeramente ácida, de baja graduación alcohólica y refrescante. Se ha creado toda una alegre cultura en torno a la forma en la que se bebe la sidra: en las sidrerías al aire libre, con un grupo de amigos...El escanciado de la sidra es todo un arte, que ayuda a degustar mejor el sabor de la bebida. El Cava español o vino espumoso achampañado tiene su centro principal de producción en la región catalana del Penedés, si bien se ha extendido en los ultimos años a otras como Castilla. La cerveza goza hoy de gran consuma en España, sobre todo como aperitivo fuera de las comidas que acompaña a las populares tapas en los bares. La cerveza española es rubia y agradable al paladar, sirviéndose habitualmente muy fría. Los licores tienen tambien en España particularidades dignas de mención. El brandy se produce fundamentalmente en Andalucia, mientras que aguardientes y orujos se encuentran repartidos por toda la geografia dando lugar a las celebres queimadas gallegas, o a las diversas variedades (secos, de hierbas, de cerezas, con miel) de todo tipo. Los anises, el pacharán de endrinas navarro, y los licores de frutas son los más apreciados en cuanto a consumo. | |
| La paella, plato típico de la provincia de Valencia, ha pasado a ser quizás el plato mas típico de la cocina española. |
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| Las tapas son una parte muy característica de la culinaria española que parecía intransferible o inexportable a otras culturas, pero que se ha hecho popular en todo el mundo. |
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